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此外，新雅粵菜館將“王牌產(chǎn)品”半制成品菜全面煥新。以“鎮(zhèn)店名菜”蠔油牛肉為例，經(jīng)過多位中國特級大廚的匠心獨運，不僅保留了傳統(tǒng)燒法的美味，還開發(fā)出了烤涮、西紅柿牛肉湯、煲仔飯等多種新吃法。盒馬數(shù)據(jù)顯示，盒區(qū)房18-35歲的年夜飯“主理人”占比達(dá)56%。這批“不吃尋常菜”的消費群體，正在成為影響年菜市場的關(guān)鍵人物。盒馬即食部總經(jīng)理寧強表示，為了當(dāng)好年夜飯“主理人”的幫手，今年該企業(yè)年菜專攻年夜飯餐桌上的C位硬菜。比如，一道含有一整只帝王蟹、6只海參、6只鮑魚的八珍帝王蟹海鮮匯，成為今年的招牌特色菜。

浦東新區(qū)商務(wù)委透露，2024年11月，浦東決定投入1億元，用于發(fā)放“樂享浦東”餐飲消費券。截至2025年1月23日，已累計發(fā)放11批，6000多家餐飲門店參加活動，累計核銷9500余萬元，撬動餐飲消費超3.2億元，撬動比約3.4。

“除夕夜，包房+大廳一共有91桌年夜飯，已經(jīng)預(yù)訂得滿滿當(dāng)當(dāng)。”新雅粵菜館相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，除夕中午的餐位也預(yù)訂了九成以上，剩下的少量餐位將留給當(dāng)天的散客。也有消費者選擇提前一天吃團圓飯，因此小年夜晚上的預(yù)訂率也有七八成。

 “所謂擴容，一來是本批消費券于1月24日發(fā)放后可使用至2月12日（元宵節(jié)），有效期由原來的10天延長至20天。二來，為滿足春節(jié)年夜飯和會親朋的正餐消費需求，本次消費券中用于發(fā)放兩檔大面額消費券（滿900減400、滿600減240）的資金占比大幅提升，達(dá)48%，年夜飯還可享折上折優(yōu)惠?！逼謻|新區(qū)商務(wù)委員會副主任曹磊接受澎湃新聞記者采訪時說。

“有不少顧客上一年吃好年夜飯，就順手把今年的年夜飯給預(yù)約了?！鄙虾＠献痔柌蛷d綠波廊總經(jīng)理陸亞明表示，自2024年9月開啟年夜飯預(yù)訂后，今年除夕的年夜飯包廂、單桌早已預(yù)訂一空。

hi合乐在线1月24日，澎湃新聞記者在市場走訪獲悉，今年春節(jié)，老字號年夜飯預(yù)訂火爆，隨著小家庭的增多，以往動輒十幾人、幾十人規(guī)模的年夜飯，開始往四五人、七八人的“小團圓”轉(zhuǎn)化。而餐飲消費券的發(fā)放也直接提高了大面額券的占比，助長春節(jié)年夜飯的熱度。

“上海農(nóng)歷十二月二十九這天叫小年夜，十二月三十這天叫大年夜。以往，年夜飯一般是指大年三十，也就是除夕當(dāng)天的晚飯。酒店今年的預(yù)訂情況很火，不管是小年夜還是大年夜，中午還是晚上，也不管是包間還是大堂，已經(jīng)全部訂滿了。”杏花樓餐飲部副經(jīng)理汪夏萍表示。此外，從大年初一到初六，餐廳包房也早已預(yù)訂一空，僅大堂還剩少量散客位。

美團公共事務(wù)總監(jiān)陳鑫胤則介紹，為解決“搶券不用、想用無券”的矛盾，優(yōu)化了發(fā)放核銷策略，“搶到券的消費者在核銷時需要通過定位確認(rèn)本人到店消費，防止少數(shù)黃牛渾水摸魚、擾亂市場秩序。這樣也可以給更多消費者搶到券的機會”。

夏萍告訴澎湃新聞記者，盡管春節(jié)期間是傳統(tǒng)旺季，但餐廳仍推出了滿300元送100元的贈券活動，不僅能帶動假期消費“旺上加旺”，也希望拉動節(jié)后消費熱度。此外，隨著小家庭越來越多，以往動輒十幾人、幾十人的團圓飯，也逐漸開啟了“小團圓”趨勢，四五個人、七八個人的年夜飯越來越流行。