“以往我們研究白酒，片面研究生產(chǎn)和歷史，現(xiàn)在我們既要講歷史，又要講現(xiàn)代，并且是厚今博古，和諧兼容，互動體驗(yàn)，創(chuàng)新求變。”在梳理白酒發(fā)展脈絡(luò)時(shí)，楊柳將五糧液501、503、523三個車間的成立和應(yīng)用，視為中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展史上的重要節(jié)點(diǎn)。

四川輕化工大學(xué)(中國白酒學(xué)院)常務(wù)副院長、四川省酒文化研究會副理事長兼學(xué)術(shù)委員會主任、四川省政府參事室特約研究員楊柳，受邀參與圓桌對話環(huán)節(jié)，以五糧液為樣本，剖析中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程、“川酒甲天下”的由來以及川酒產(chǎn)業(yè)和文化的未來路徑。

作為一名以“產(chǎn)業(yè)空間集聚與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展”為研究方向的經(jīng)濟(jì)學(xué)博士，楊柳認(rèn)為，白酒產(chǎn)業(yè)具有鮮明生產(chǎn)地域依賴性和消費(fèi)地域情景，四川，無疑具備了釀好酒的一切稟賦。

楊柳認(rèn)為，五糧液具有極復(fù)雜的釀造工藝，高度科學(xué)性的五糧配方，珍稀的產(chǎn)品特性，極受歡迎的和諧風(fēng)味，首先要樹立“大國濃香”的文化自信和歷史自信；其次，要堅(jiān)持技藝傳承和人才培育，同時(shí)積極引入現(xiàn)代科技進(jìn)行改造和創(chuàng)新；最后，五糧液作為中國白酒典型代表和川酒領(lǐng)軍品牌，不僅要高屋建瓴謀劃自身世界五百強(qiáng)的宏偉藍(lán)圖，也要主動擔(dān)當(dāng)起川酒整體發(fā)展的重任，“只有‘大國濃香’有底氣，發(fā)聲揚(yáng)正氣，整個川酒才有生氣。”

88爱彩10月23日，由四川日報(bào)全媒體主辦、五糧液獨(dú)家戰(zhàn)略合作的系列文化主題活動“大咖話川酒”(第一季)第二期在成都杜甫草堂觀瀾堂開講。來自文化、歷史、民俗、酒業(yè)等領(lǐng)域的專家學(xué)者們，探源“川酒甲天下”的奧秘，鑒證“佳釀傳千年”的魅力，為川酒的傳承與弘揚(yáng)、發(fā)展和壯大鼓與呼。

而五糧液，可以說是川酒百花園中最璀璨亮眼的一朵奇葩。作為世界上首個以五種糧食釀造的蒸餾酒，從歷史中走來，在發(fā)展中蛻變，如何做好傳承與創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)文化和時(shí)代精神相互交流？

川酒的釀造歷史可追溯至新石器時(shí)代晚期，可見釀酒歷史十分久遠(yuǎn)；四川獨(dú)特的氣候條件、水質(zhì)和土壤得天獨(dú)厚，不僅影響著酒的風(fēng)味和品質(zhì)，還決定了川酒獨(dú)特的口感和香氣；川酒產(chǎn)區(qū)名酒林立，“中國酒都”宜賓、酒城瀘州、“中國美酒名城”綿竹等，向世界展示了川酒的獨(dú)特魅力和豐富文化底蘊(yùn)；白酒傳統(tǒng)釀造技藝很大程度上依賴于口頭傳承和個人經(jīng)驗(yàn)感悟，而四川擁有一大批一流的釀酒工匠；媒體、協(xié)會、咨詢、金融、會展、包裝設(shè)計(jì)等三方機(jī)構(gòu)，為川酒發(fā)展提供了強(qiáng)有力的支撐；“六朵金花”“十朵小金花”“原酒20強(qiáng)”等川酒品牌已形成矩陣，在國內(nèi)外市場享有較高知名度和美譽(yù)度；成熟的消費(fèi)者也促進(jìn)了四川白酒產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，一代代的酒友、酒客，也是一種傳承。

他表示，從501車間元明古窖池群連續(xù)不間斷發(fā)酵使用，到503車間的老窖泥活態(tài)傳承，再到523車間的成就：1.6千米長、13112口窖池、3700名釀酒工匠，4萬千升的優(yōu)質(zhì)原酒，從歷史傳承到規(guī)范化生產(chǎn)再到規(guī)模化、效益化發(fā)展，501、503、523三個車間，分別對應(yīng)著中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“無字寶典”“獨(dú)門秘籍”“標(biāo)準(zhǔn)教材”三個階段，五糧液推動并融入了中國白酒的發(fā)展歷史。

他著重提到，1995年，五糧液在第五十屆世界統(tǒng)計(jì)年會上被評為“中國酒業(yè)大王”，此后，川酒逐漸走向全國，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。巔峰時(shí)期，每兩瓶白酒中就有一瓶川酒，另外一瓶也蘊(yùn)含著川酒的味道(四川原酒)，川酒產(chǎn)業(yè)因此成為省內(nèi)最具競爭優(yōu)勢的產(chǎn)業(yè)。