有業(yè)內(nèi)人士表示，在如今餐飲行業(yè)嚴(yán)重供過于求的情況下，行業(yè)必然會迎來一波洗牌。餐飲行業(yè)的一些細分賽道已嚴(yán)重飽和，大部分餐飲門店活不過三年。

餐飲企業(yè)分化，城市也在分層。今年上半年高線城市的開店率和倒閉率均明顯高于低線城市，一線城市的餐飲業(yè)收入增速低于二三線城市，而下沉市場則又好于二三線城市。

雖然競爭加劇，但餐飲行業(yè)還在持續(xù)增長。據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，今年1至7月，全國餐飲收入實現(xiàn)同比增長7.1%，高于上半年GDP、人均可支配收入和社零等指標(biāo)。

書亦燒仙草回應(yīng)記者稱，此次閉店是基于新的市場形勢，書亦優(yōu)化門店及業(yè)務(wù)調(diào)整，從多開店轉(zhuǎn)向開好店，聚焦下沉市場，聚焦產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整和單店模型優(yōu)化，支持加盟商穩(wěn)扎穩(wěn)打，提升門店單店營收和盈利能力。

餐飲企業(yè)面臨著轉(zhuǎn)型升級的壓力。過去，依靠資本投入、加盟擴張、流量運營，一家餐飲企業(yè)可以在短時間內(nèi)獲取一定市場份額，但現(xiàn)在光有這些還不夠，新形勢需要餐飲企業(yè)對行業(yè)有更深入的理解，持續(xù)優(yōu)化商業(yè)模型，抵抗人工、房租等成本上漲對利潤的侵蝕。

業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)前餐飲行業(yè)進入調(diào)整和轉(zhuǎn)型期，入局者激增，接下來競爭會更激烈，缺乏競爭力的餐飲企業(yè)會被加速淘汰，因此，呼吁大家謹慎入局。

窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，從2023年8月到2024年7月，北京餐飲門店數(shù)量持續(xù)上升，從126707家增長至145269家。這意味著，一年時間里，北京餐飲門店數(shù)量凈增18562家。

另經(jīng)極海數(shù)據(jù)統(tǒng)計，美國餐飲門店數(shù)量不到65萬家，這也意味著，國內(nèi)僅半年時間新增的餐飲企業(yè)數(shù)量，已經(jīng)超過了美國全部餐飲門店數(shù)的兩倍。

大量開店的同時，部分品牌也在關(guān)店，但不少品牌整體開店量仍明顯高于閉店數(shù)量。以近兩年擴張最快的新茶飲為例，連鎖門店監(jiān)測平臺極海品牌監(jiān)測的數(shù)據(jù)顯示，近90天，蜜雪冰城關(guān)閉門店241家，但新開門店2339家，開店數(shù)遠大于關(guān)店數(shù)；茶百道雖然關(guān)店286家，在新茶飲品牌中處于較高水平，但它同時新開了594家，凈增308家。

餐飲消費的平價時代已到來，消費者對質(zhì)價比的需求與日俱增，以更低的價格獲取更好的服務(wù)，已經(jīng)深入消費者的心智，這對餐飲企業(yè)提出了更高要求。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前存續(xù)在業(yè)的餐飲企業(yè)數(shù)量為1631萬家，其中成立一年以內(nèi)的餐飲企業(yè)為255萬家。也就是說，15.7%的餐飲企業(yè)成立時間不到一年。

在大盤保持增長的情況下，餐飲行業(yè)出現(xiàn)了“冰火兩重天”的分化行情。一方面是開店閉關(guān)共存，另一方面，老牌餐飲連鎖出現(xiàn)大面積虧損，高端餐飲大量閉店歇業(yè)，而麥當(dāng)勞、薩莉亞等平價餐飲卻逆勢擴張，米村拌飯、熊喵來了火鍋、蘭湘子湘菜等高性價比連鎖品牌市場份額持續(xù)增長。

值得注意的是，今年上半年注銷、吊銷的餐飲企業(yè)數(shù)量，已經(jīng)接近去年全年之和(135.9萬家)。這說明餐飲行業(yè)在大量開店的同時也伴隨著一定數(shù)量的關(guān)店。

新茶飲品牌書亦燒仙草率先從競爭中掉隊。近90天，書亦燒仙草新開門店數(shù)為496家，關(guān)店數(shù)則達到了1605家。大規(guī)模關(guān)店的同時，不少加盟商低價甩賣餐飲設(shè)備，以至于二手設(shè)備滯銷。

從多開店轉(zhuǎn)向開好店，意味著餐飲行業(yè)的經(jīng)營門檻提高了。那些粗放式經(jīng)營、盲目收智商稅、商品和價格不匹配的餐飲門店，很難再存活下去。

餐飲長期以來被認為是創(chuàng)業(yè)門檻最低的行業(yè)之一，尤其是近幾年新式茶飲、咖啡品牌火爆，企業(yè)通過連鎖加盟模式快速擴張，吸引大量餐飲小白跨界入局。

杏悦2平台根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，今年上半年，國內(nèi)餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊量達到134.7萬家，注銷、吊銷量達到105.6萬家。這意味著，新成立餐飲企業(yè)數(shù)量仍大于關(guān)閉數(shù)量，行業(yè)供給繼續(xù)增加。

究其原因，是因為中國正在經(jīng)歷一輪經(jīng)濟周期轉(zhuǎn)換。從今年二季度開始，很多服務(wù)業(yè)、零售業(yè)實際上已經(jīng)邁入以平價、物超所值為核心競爭力的新周期，餐飲行業(yè)也順勢進入了結(jié)構(gòu)性調(diào)整期。