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如今，國內(nèi)一部分商品蛋打著“無抗”的噱頭，其實(shí)只是“符合售賣標(biāo)準(zhǔn)”而已。正規(guī)的商品蛋，上市的標(biāo)準(zhǔn)就是無抗生素殘留。而這里“無抗生素殘留”的意思是儀器檢測不出來，并不是沒用過抗生素的意思。

死胎雞蛋有的地方也叫“毛雞蛋”，是雞蛋在孵化過程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋，也稱死胎蛋。這種蛋所含營養(yǎng)已經(jīng)發(fā)生變化，不能食用。

而灰殼蛋、粉殼蛋、褐殼/黃殼蛋則是不同蛋雞品種造成的，七彩蛋大概率是把不同品種蛋雞產(chǎn)的蛋放在了一起，并不是一種雞能產(chǎn)下各種顏色的蛋。

不過，從營養(yǎng)成分上來看，有研究表明散養(yǎng)雞蛋的脂肪含量較高，但膽固醇和維生素水平?jīng)]有顯著差異。此外，相較于長期不見陽光的母雞，能夠暴露在陽光下的母雞所產(chǎn)雞蛋，其維生素D含量可增加4倍。

如果雞蛋放置時(shí)間過長，蛋黃緊貼于蛋殼，如果局部呈紅色還可以吃。但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味，就不能再吃了。

硒攝入不足可能會導(dǎo)致克山病、大骨節(jié)病、肝臟疾病和惡性腫瘤以及機(jī)體免疫力減退，但當(dāng)一次性攝入過高劑量的無機(jī)硒(≥20mg/kg)或長時(shí)間攝入5~20mg/kg水平的無機(jī)硒，就會引起急性或慢性中毒癥狀，諸如脫毛、脫甲、四肢皮膚灶性充血、腫脹、潰瘍、知覺遲鈍、四肢麻木、全身癱瘓等。

050五彩堂官方网址所謂無菌蛋，一般指經(jīng)過巴氏殺菌以及嚴(yán)格加工處理過的雞蛋。這種雞蛋內(nèi)細(xì)菌含量很少，但并非完全無菌，稱其為“少菌蛋”更合適。

“有機(jī)蛋”是比“無抗蛋”更高一級別的雞蛋。有機(jī)蛋要求蛋雞在使用無抗飼料的基礎(chǔ)上，畜禽生產(chǎn)周期內(nèi)不使用抗微生物藥。也就是蛋雞開始產(chǎn)蛋了，就不用抗生素了(但是產(chǎn)蛋之前可以用)?！坝袡C(jī)蛋”的蛋雞采用有機(jī)飼養(yǎng)，即蛋雞全程在自然的條件下生長，某些地區(qū)甚至?xí)蟛蒿暡皇褂萌斯わ暳?，另外就是不使用抗生素，也不使用含抗生素的飼料或水源，甚至土壤中也不能檢測出抗生素殘留。

如果雞蛋遭到雨淋或受潮，蛋殼表面的保護(hù)膜就會被洗掉，細(xì)菌侵入蛋內(nèi)發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點(diǎn)并發(fā)霉，這種雞蛋也不能吃。

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，人們?nèi)粘３缘娜狻⒌?、奶中都可能有沙門氏菌。這種細(xì)菌怕熱、不怕冷，有很強(qiáng)的耐低溫性，可在冰箱存活3到4個(gè)月之久。當(dāng)環(huán)境溫度達(dá)到100攝氏度時(shí)，沙門氏菌就會直接死亡。

初生蛋和雙黃蛋，是在蛋雞剛開產(chǎn)不久的一段時(shí)間內(nèi)，產(chǎn)蛋性能不穩(wěn)定，要么產(chǎn)出小蛋，要么產(chǎn)出雙黃蛋，其營養(yǎng)價(jià)值與普通雞蛋并無差異。

這類雞蛋適合做溏心蛋、溫泉蛋等，其核心在于通過巴氏滅菌等滅菌工藝將沙門氏菌等致病菌消除，保證生吃的安全性。不過，僅能保證出廠時(shí)的無菌，等到食用時(shí)是否無菌，和保存有很大關(guān)系。

農(nóng)家小規(guī)模養(yǎng)殖的“走地雞”可以算散養(yǎng)，與“散養(yǎng)家雞”相對應(yīng)的是“籠養(yǎng)”。在我國，大多數(shù)規(guī)模化蛋雞養(yǎng)殖場都是“籠養(yǎng)”形式，因?yàn)榛\養(yǎng)占地面積小，易于管理，集蛋效率高。

很多人分不清土雞蛋、柴雞蛋和走地雞蛋的區(qū)別，實(shí)際上，它們分別由土雞、柴雞和走地雞所產(chǎn)，但本質(zhì)上并無明顯差異，都是散養(yǎng)家雞所產(chǎn)的蛋。

雞蛋發(fā)臭是由于細(xì)菌侵入后大量繁殖產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼呈烏灰色，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有臭味，這樣的雞蛋也不能吃。

雞蛋存放時(shí)間過長，細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀且混濁。如果散黃不嚴(yán)重，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后還可以吃，但如果細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。

有研究表明，草飼母雞可以產(chǎn)下富含Omega-3多不飽和脂肪酸的雞蛋，且不會產(chǎn)生不利的氧化作用。不過，由于要保證全程無抗生素使用，且維持自然的養(yǎng)殖環(huán)境難度極大，因此大可不必強(qiáng)行追求有機(jī)。

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