在臺山，地膽頭除了用于烹湯、煲涼茶之外，還可搭配肉類入菜?！白罱?，在四九鎮(zhèn)從事餐飲行業(yè)的朋友，叫我去品嘗他試制的地膽頭蒸水鴨仔、地膽頭蒸麻鴨、地膽頭蒸青頭鴨等菜式。若效果達到預期，就推出供應飯市?！迸_山美食愛好者梁先生透露，他在家做這道菜時，會先將鴨肉砍成小塊，用蠔油、生抽、鹽、白酒、白砂糖、花生油、姜絲、生粉等拌勻略作腌制，與用刀側(cè)拍扁處理的新鮮地膽頭放入盤中，隔水蒸熟。

除了野外采挖的地膽草之外，臺山有個別掌握地膽草生長習性的村民，每年把開花結(jié)籽的花冠收集起來，將其撒種在自家菜園或屋邊空曠處，四季循環(huán)生長，除了滿足自家日常所需，有富余的可曬干贈給常年在外的親朋好友，或賣給當?shù)貙I生草藥的檔口。

“這些就是新鮮的地膽頭，已將葉、梗全部去除干凈，賣70元一公斤。”2月16日，臺山臺城街道富城市場一專營生草藥的檔主介紹，曬干的地膽頭全年有售。部分年長的僑胞回臺山探親時，會帶些曬干的地膽頭、田基黃、老江菜(積雪草)等生草藥回居住國，用于日常煲湯或煲涼茶，對于他們而言，這些都是在異國他鄉(xiāng)可慰藉鄉(xiāng)愁的味道。

“客人昨天預訂了一盅青頭鴨地膽頭燉湯。”2月18日，臺城街道禾灶農(nóng)莊的老板娘表示，青頭鴨地膽頭湯，是廣東民間一道名湯，有清熱解毒、滋陰養(yǎng)胃、利尿消腫等食療功效，可促進體虛人群身體恢復與調(diào)養(yǎng)。

雨燕nba体育在线直播初春時節(jié)，乍暖還寒，天氣多變。近日，現(xiàn)居廣州的臺山寶媽趙小姐說，從事中醫(yī)工作的朋友建議她買些新鮮地膽頭，搭配豬腱子肉、姜片、蜜棗燉湯給家人喝，湯水入口鮮甜，有清熱瀉火、解毒等食療功效，有助于提高免疫力。

地膽頭，學名地膽草，又有苦地膽、土蒲公英、鹿耳草之稱，廣泛分布在廣東、廣西、海南、福建等地，以根部入藥，鮮品、干品同具清熱、涼血、解毒、利濕等多種功效。

眼下，江門以“開平—臺山整縣推進農(nóng)文旅融合發(fā)展試點”為抓手，串聯(lián)碉樓、溫泉、海島等資源，形成“嶺南僑鄉(xiāng)風韻”全域旅游帶，吸引眾多游客前去打卡。臺山不少食肆順勢推出用當?shù)厣菟幣胫频奶厣珳氛袛埵晨?，其中地膽頭老鴨湯、田基黃鯽魚湯在初春時節(jié)最受青睞。(完)