什么是陰離子合成洗滌劑殘留？它主要來自哪些方面？在餐具上的殘留標(biāo)準(zhǔn)是怎樣的？對此，知名食品安全科普大V、國家高級食品檢驗(yàn)師王思露告訴澎湃新聞，陰離子合成洗滌劑，其實(shí)就是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要活性成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，具有使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在餐飲服務(wù)單位和復(fù)用餐飲具消毒企業(yè)中廣泛使用。

“洗滌劑使用過量或用水沖洗不充分、不徹底，會導(dǎo)致在餐飲具上殘留?！蓖跛悸侗硎?，可以根據(jù)餐具上的油污情況選擇是否使用洗滌劑。如需使用，可先用清水稀釋，并注意不要長時(shí)間浸泡餐飲具，清洗時(shí)盡量使用流動的水，多次、足量沖洗。采用洗碗機(jī)清洗時(shí)，應(yīng)按設(shè)備使用說明操作，注意避免因碗口向上、餐盤疊放或筷子粘連等影響漂洗效果。

如何解決陰離子合成洗滌劑的殘留問題，王思露建議，相關(guān)企業(yè)和消費(fèi)者可選購執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB 14930.1-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 洗滌劑》或GB/T 9985-2022《手洗餐具用洗滌劑》的洗滌劑，產(chǎn)品用途為A類更佳（A類可直接用于清洗食品）。

上述抽檢信息公告顯示，廣州太二餐飲連鎖有限公司北京新華西街店此次被罰，是因?yàn)樵谠摰甑目曜由蠙z測出了陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）。

澎湃新聞注意到，依據(jù)我國GB 14934-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》相關(guān)規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具中，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）應(yīng)不得檢出。

此外，王思露強(qiáng)調(diào)，漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或與其他功能水池混用，以及未定期清潔維護(hù)洗消設(shè)備等，會造成交叉污染，使陰離子洗滌劑殘留在餐飲具中。

六盒图库下载北京市市場監(jiān)督管理局近日發(fā)布的食品安全抽檢公告（2024年第73期）顯示，北京市市場監(jiān)督管理局日前對淀粉及淀粉制品、調(diào)味品、嬰幼兒配方食品、特殊膳食食品、糧食加工品、乳制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、方便食品、餐飲具共552批次進(jìn)行抽檢。依據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)和判定，合格546批次，不合格6批次。而廣州太二餐飲連鎖有限公司北京新華西街店位列抽檢不合格的名單。

但如果餐具清洗消毒流程控制不當(dāng)，就會造成洗滌劑在餐具上的殘留，對人體健康產(chǎn)生不良影響。王思露表示，雖然陰離子合成洗滌劑毒性較低，但對機(jī)體有持久的慢性毒性作用，長期攝入，會對胃腸消化系統(tǒng)、皮膚、肝臟等有損傷作用，還可能增加過敏性問題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。